视频光纤矩阵是一种用于视频信号传输和路由的设备，它能够连接多个视频输入源和输出设备，并且可以通过光纤传输高清视频信号。视频光纤矩阵支持的最大视频输入和输出数量取决于其规格和型号。一般来说，视频光纤矩阵可以支持数十个甚至上百个视频输入和输出。

首先，视频光纤矩阵的规格是决定其支持的视频输入和输出数量的重要因素。一般而言，规格越高的视频光纤矩阵通常能够支持更多的视频输入和输出。高端的视频光纤矩阵可能支持数十个视频输入和输出通道，甚至能够达到上百个。

其次，视频光纤矩阵的型号也会影响其支持的视频输入和输出数量。不同型号的视频光纤矩阵具有不同的处理能力和接口数量，因此其支持的视频输入和输出数量也会有所不同。

除了规格和型号外，视频光纤矩阵的扩展性也会对其支持的视频输入和输出数量产生影响。一些视频光纤矩阵支持模块化设计，用户可以根据实际需求灵活地扩展视频输入和输出数量，从而满足不同规模和复杂度的应用场景。

总的来说，视频光纤矩阵支持的最大视频输入和输出数量是一个相对灵活的概念，取决于其规格、型号和扩展方式。在选择视频光纤矩阵时，用户应根据实际需求和应用场景来综合考虑这些因素，以确定最适合的规格和型号。